Capítulo 4. Las alergias alimentarias
Las proteínas alergénicas
Las dos preguntas cruciales, todavía no contestadas, sobre la alergia a alimentos son, por una parte, lo que hace que una persona sea alérgica y, por otra, cuáles son los atributos de algunos alimentos y, sobre todo, de sus proteínas, que los hacen más alergénicos que otros.
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