EL KUBÁN Y EL DON Los habitantes del Kubán y del Don tienen una cocina de carácter distinto, inimitable, tan rica como rica es la naturaleza donde ha nacido y tan variada como variada es la composición étnica de la población. Estas comarcas fueron pobladas, en primer lugar, por cosacos oriundos de las estepas de los Urales y del Don, que llegaron con sus costumbres, su cocina peculiar y sus platos predilectos, condicionados por el clima templado. Igual que en los Urales, en las aldeas del Don y del Kubán florecían los girasoles, maduraban los melones, las sandías y las calabazas y los huertos daban espléndidas cosechas de tomates, remolachas, pepinos, cebollas, ajos, berenjenas y pimientos. Pero en el siglo XVIII se encaminó hacia el Sur, desde las regiones centrales de Rusia, un torrente de campesinos sin tierra, llevando también sus usos y sus tradiciones. Durante largo tiempo, estos rusos y los cosacos se mantuvieron apartados unos de otros, ateniéndose a sus...