Término ganadero que se utiliza para referirse a un animal bovino joven, tanto macho como hembra, cuya edad está comprendida entre los 12 y 24 meses, es decir, entre uno y dos años de vida. El añojo representa una etapa intermedia entre la ternera (animales de menos de un año) y el novillo (animales de entre 2 y 4 años). En la industria cárnica, la carne de añojo es muy valorada por su equilibrio entre ternura y sabor: al proceder de animales jóvenes, su carne es más jugosa y sabrosa que la de la ternera, pero aún no alcanza la intensidad ni la dureza que caracterizan a la carne de novillo o vaca adulta. El color de la carne de añojo es rojizo, lo que indica un mayor desarrollo muscular y una alimentación basada en pastos y piensos tras el destete, que suele producirse a los cinco meses de edad.