Introducción Contiene fósforo, potasio y su bajo nivel en sodio le hace adecuado en dietas sin sal. Sus propiedades curativas actúan contra la enfermedad de beriberi. El grano de arroz se compone de tres partes: salvado o parte exterior del endosperma, rica en elementos nutritivos; germen, eliminado en los primeros procesos de elaboración y endosperma que contiene almidón, vitaminas y sales minerales. El arroz blanco constituye sólo el 60% en peso del grano original. El resto son subproductos: cascarilla 18%, salvado 8%, germen 2%, medianos o partidos 8,5% y verdes y yesosos 1,5%.