Pacharán Navarro

Denominación Específica (D. E.), aprobada el 11-V-1989, reguladora de la producción de pacharán, bebida espirituosa que deriva de alcoholes naturales, con sabor bien diferenciado a endrinas, obtenida por maceración alcohólica de endrinas pacharanes de primera calidad en maduración y textura, y con una graduación entre 25 y 30°. El alcohol etílico de origen agrícola utilizado en la maceración debe tener una graduación comprendida entre los 30 y los 50°; de acuerdo con el Reglamento del Consejo Regulador, la proporción que debe emplearse es de 125 y 250 g de endrinas, y de 80 a 250 g de azúcares por litro. Se prohíbe usar otros aditivos, a excepción de otras frutas naturales hasta un máximo del 5% del total de endrinas utilizadas, ácido cítrico sin sobrepasar el gramo por litro, y caramelo de sacarosa para ayudar a uniformar la coloración. La fase de maceración, de cuyo adecuado desarrollo depende la calidad del producto final, se realiza con un suave movimiento del líquido y de las endrinas; resulta más efectiva si éstas están maduras, pues de este modo aportan más color y sustancia. Dicho proceso puede realizarse a escala industrial, por el ?método tradicional? o la moderna ?maceración rápida?, y de forma casera, en un recipiente pequeño, normalmente de cristal, en el que en cada hogar introduce la variante heredada de los progenitores (café, canela, frutas), para diferenciarlo de otros. Finalmente, tras un mínimo de un mes y un máximo de ocho meses de maceración, se procede a la decantación y el filtrado. El producto obtenido se distingue por un sabor agradable, dulce y anisado; de color rojo más o menos intenso y con una graduación alcohólica que oscila entre los 25 y los 30°. Si bien se recomienda beberlo frío, entre 3 y 7°, para su cata es recomendable probarlo a una temperatura templada, entre los 12 y 18°.