Salchichón

SALCHICHÓN. Sala de maduración y secado.Embutido de jamón, tocino y pimienta en grano, prensado y curado, que se come crudo. Para su preparación se emplean, por lo general, carnes magras mezcladas con sal y pimienta, aunque los componentes estrictos y las medidas de la mezcla varían notablemente según la región donde se elabora. Posteriormente, la masa obtenida se embute en tripa natural y se deja reposar en los secaderos hasta que alcanza la consistencia y la tonalidad adecuadas. En Cataluña, donde se conoce como llonganissa, existen diversas clases, según la forma y dimensiones, así como por los productos empleados en su relleno. La pieza más común es la llonganissa vermella, típica de la llamada Catalunya Vella, correspondiente a las comarcas de Olot, Vic, Ripoll y Camprodon. El salchichón de Vic, del que existen referencias escritas desde el s. XV –aunque, según algunos estudios, su origen se podría remontar al s. IV d.C–, es el resultado de una peculiar...