Características En su proceso de elaboración, que recibe el nombre de vinificación, se distinguen una serie de operaciones básicas, como son la vendimia o recogida de la uva madura, la mezcla de variedades, la separación del escobajo, la obtención del mosto, sus correcciones y manipulaciones, la fermentación, el trasiego, el prensado de la parte sólida, la segunda fermentación lenta, el envejecimiento y el embotellado.