Propiedades y estructura Se trata de un ácido graso saturado que se encuentra de forma natural en varios aceites vegetales y grasas animales. El ácido cáprico es un ácido graso de cadena media, lo que significa que tiene una cadena alifática de 10 átomos de carbono. Forma cristales blancos de olor desagradable, rancio, solubles en la mayoría de disolventes orgánicos y en el agua: su solubilidad aquí es de aproximadamente 0.015 g/100 mL a 20 °C. Masa molar: 172,27 g/mol. Densidad: 0,893 g/cm³ a 25 °C. Punto de fusión: 31,6 °C. Punto de ebullición: 268,7 °C.