¿En qué consiste un guiso al ajillo? Base de ajo. El ajo se utiliza en cantidad generosa, normalmente laminado, picado o machacado, y se dora en aceite de oliva para que libere su aroma y sabor. Aceite de oliva. Es el medio graso fundamental donde se sofríe el ajo y, posteriormente, el ingrediente principal (pollo, conejo, gambas, champiñones, etc.). Ingrediente principal. Puede ser carne (como pollo o conejo), mariscos (gambas, almejas), pescados o verduras (patatas, alcachofas, champiñones), que se cocinan en el aceite aromatizado con ajo. Salsa. A menudo se añade vino (blanco, de Jerez o rancio), caldo y, en algunas variantes, zumo de limón, laurel, tomillo o perejil para enriquecer la salsa y potenciar el sabor. Cocción. El ingrediente principal se dora primero y luego se guisa en la salsa hasta que esté tierno y la salsa haya reducido y espesado ligeramente. Toques finales. Se puede espolvorear con perejil fresco picado antes de servir.