Origen y elaboración El chipotle proviene de México, donde se ha utilizado desde la época prehispánica. Se elabora a partir de chiles jalapeños maduros (rojos), que se secan y se ahúman tradicionalmente en hornos de leña durante varios días. El proceso de ahumado le da su característico sabor y aroma, además de prolongar su vida útil. Su sabor es ahumado, ligeramente dulce y picante. El color es marrón oscuro o rojizo. En cuanto a la textura, puede encontrarse seco, en conserva (en adobo) o molido en polvo.