Introducción Estos locales, ya sean modestos puestos de mercado o modernas tiendas especializadas, representan un eslabón fundamental en la cadena de distribución de alimentos frescos, puesto que conectan directamente a los productores agrícolas con los consumidores finales. Más allá de su función mercantil, las fruterías encarnan un espacio donde convergen tradiciones culinarias, ciclos estacionales y relaciones sociales, siendo testigos mudos de la evolución de los hábitos alimentarios a través de los siglos.