Jugo formado por la secreción externa del páncreas (la secreción interna se vierte a la sangre y está formada por la insulina y el glucagón), que actúa en la digestión intestinal. Es un líquido incoloro, inodoro, transparente, viscoso y de carácter básico. Se compone de: 1) Bicarbonato sódico (CO3HNa). Contrarresta la acidez del jugo gástrico y mantiene el equilibrio ácido-básico idóneo para la función digestiva intestinal, y del organismo en general. 2) Tripsina y quimotripsina. Enzimas proteolíticos que degradan las proteínas. Son secretados en forma de profermentos (tripsinógeno y quimotripsinógeno) y activados en el intestino por la enterocinasa. 3) Carboxipeptidasa. Degrada los aminoácidos, los polipéptidos y péptidos formados por la acción de la tripsina, etc., sobre las proteínas. 4) Lipasa. Fermento que emulsiona y ataca las grasas, desdoblándolas en compuestos más simples. 5) Amilasa pancreática. Fermento que actúa sobre los glúcidos o...