Características del lechazo El lechazo es sacrificado antes de los 35 días de vida (en algunas zonas, hasta 45 días), y su alimentación es exclusivamente leche materna, lo que le confiere una carne extremadamente tierna, jugosa y de sabor suave. Las razas más tradicionales para la producción de lechazo en España son la Churra, Castellana y Ojalada. La carne es de color blanquecino rosado, con un olor poco intenso y un sabor delicado, resultado de su dieta exclusiva de leche.