... dan lugar a la transformación de ácido málico en ácido láctico, que se conoce como fermentación maloláctica. Los vinos ganan en suavidad al paladar y también en aroma con este tipo deáñejamiento ...
... dan lugar a la transformación de ácido málico en ácido láctico, que se conoce como fermentación maloláctica. Los vinos ganan en suavidad al paladar y también en aroma con este tipo de añejamiento ...
... -3465, Nº. 59, 2003.• J. SANCHO, A. CLOS, Rosa CARBÓ MOLINER. “Influencia del pH en la fermentación maloláctica”. En Viticultura enología profesional, ISSN 1131-5679, Nº 57, 1998, págs. 36-42 ...
... alcohólica: micronutrición y protección de la levadura”. En Sobre la conducción de la calidad de los vinos en la transición de la fermentación tumultuosa a la maloláctica, 2007, págs. 65-79.
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