Elaboración En primer lugar, la selección del atún. Se utilizan los lomos de atún, preferiblemente de atún rojo o atún de aleta amarilla. Luego, los lomos se cubren con sal marina durante un período que puede variar de 24 a 48 horas, dependiendo del tamaño del lomo y del grado de salazón deseado. A continuación, después de la salazón, los lomos se lavan para eliminar el exceso de sal y se cuelgan en un lugar fresco y ventilado para secarse al aire. Este proceso de secado puede durar varias semanas. Finalmente, durante el secado, los lomos se curan, adquiriendo una textura firme y un sabor intenso.