Pacana

Ejemplar de pacana. Nueces de pacana.(voz náhuatl.) Nuez y árbol (Carya illinoinensis o Carya pacari) de la familia de las juglandáceas, originaria de las zonas templadas de Norteamérica, en particular de la zona centromeridional de los Estados Unidos de América y de todo México. El árbol, que ocasionalmente alcanza una altura de unos 50 m, tiene una corteza con surcos profundos y hojas peniformes. Tiene hojas compuestas, flores monoicas en amento y fruto drupáceo, de semilla comestible. Se cultiva extensamente por sus frutos. La pulpa de la nuez de pacana, rica y de sabor y textura característicos, tiene uno de los contenidos más altos de grasa —en torno a un 70 % o incluso más—, superior a otros productos vegetales, y un valor calórico cercano al de la manteca o mantequilla. Está recubierta por una cáscara coriácea. La producción de pacana es una industria significativa en el sudeste de EE.UU., donde el pastel y los caramelos de pacana son golosinas...