Características principales del salteado En primer lugar, se utiliza una fuente de calor intensa para que los alimentos se cocinen rápidamente y desarrollen un sabor más intenso gracias a la reacción de Maillard, que produce el dorado y el aroma característicos. También es fundamental que los ingredientes se remuevan continuamente con una espátula o moviendo la sartén o wok, lo que evita que se quemen y permite una cocción uniforme. Por otra parte, los alimentos se cortan en trozos pequeños y parejos para que se cocinen de manera homogénea y rápida.