Historia El sushi tiene sus raíces en el Sudeste asiático, donde se utilizaba el arroz fermentado para conservar el pescado. Esta técnica llegó a Japón alrededor del siglo VIII. En sus inicios, el arroz se desechaba después de la fermentación, y solo se consumía el pescado. Durante el período Edo o Tokugawa (1603-1868), se desarrolló el hayazushi, un tipo de sushi en el que el pescado se marinaba con vinagre y se servía con arroz sazonado. En el siglo XIX, en Tokio (entonces llamada Edo), se popularizó el nigirizushi, la forma de sushi más conocida hoy en día. En el siglo XX, el sushi se extendió por todo el mundo, adaptándose a los gustos locales y convirtiéndose en un símbolo de la cocina japonesa.