... influyen, entre otras cosas, la acidificación previa que hayan conseguido las bacterias ácido-lácticas, la temperatura de coagulación (idealmente entre 30 y 40 ºC), la manipulación de la cuajada ...
... , D,L-láctico, que es la forma comercial. Es una consecuencia de la acción de las bacterias lácticas en la fermentación del azúcar de la leche (lactosa), el almidón y la glucosa, y de la acidificación ...
... se obtiene por fermentación láctica del almidón de cereales y patatas con ayuda de bacterias lácticas. También se puede sintetizar a partir de acetaldehído y ácido cianhídrico. Se emplea en tenería ...
... España dedicada a este alimento.Bibliografía• José GONZÁLEZ CRESPO, M. MAS. “Bacterias lácticas en el queso de los Ibores”. En Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN ...
... de una fina capa en la superficie de la leche). La lactosa fermenta por acción de las bacterias lácticas y se transforma en ácido láctico, que coagula la leche. La leche pura y fresca tiene color ...
... se pasteriza la crema, se enfría y se somete a maduración inoculándole cultivos de bacterias lácticas. A continuación se somete a batido o mazado en la mantequera, un cilindro de madera o de acero ...
... . Hay harineras, industrias conserveras, de embutidos, refinerías de azúcar, industrias lácticas, aceite, envasado y exportación de frutas y hortalizas, etc. Otras industrias importantes son ...
... propios de los vinos criados con «flor». En la crianza de vino tintos, ciertas bacterias lácticas dan lugar a la transformación de ácido málico en ácido láctico, que se conoce como fermentación ...
... propios de los vinos criados con «flor». En la crianza de vinos tintos, ciertas bacterias lácticas dan lugar a la transformación de ácido málico en ácido láctico, que se conoce como fermentación ...
... de vinagres por bacterias acéticas o Acetobacter, la elaboración de conservas vegetales mediante bacterias lácticas (coles ácidas, aceitunas de aperitivo, encurtidos en general), el curado del tabaco ...
... de una fina capa en la superficie de la leche). La lactosa fermenta por acción de las bacterias lácticas y se transforma en ácido láctico, que coagula la leche. La leche pura y fresca tiene color ...
7.058 palabras
Este sitio web utiliza cookies, propias y de terceros con la finalidad de obtener información estadística en base a los datos de navegación. Si continúa navegando, se entiende que acepta su uso y en caso de no aceptar su instalación deberá visitar el apartado de información, donde le explicamos la forma de eliminarlas o rechazarlas.
Aceptar |
Más información
